Зейтиньялы

Стручкова квасоля – 900 м, помідори – 2 шт., цибуля ріпчастий – 2 шт., маслинове масло, часник – 2 часточки, сіль, чорний перець по смаку, зелень.

У сковороді загострити масло, висипати туди нарізану цибулю й посмажити його, помішуючи, до золотавого цвіту. Порізати помідори, кинути їх до цибулі й жарити разом. Одночасно висипати в окрему каструлю (бажано з товстим дном) промиту квасолю. Кінчики в стручків попередньо відламати. Занадто довгі стручки краще розрізати навпіл. Якщо немає свіжої квасолі, можна взяти й заморожену. Налити в каструлю небагато води (вона повинна ледве покривати квасоля), закрити кришкою й гасити доти, поки квасоля не стане м’якої. Тоді змішати квасоля зі смаженими помідорами й цибулею, додати сіль і перець по смаку, дрібно нарізаний, а краще роздавлений у землянці часник, зелень (її побільше!). Довести до кипіння й зняти з вогню.
Урахуйте, що квасоля сильно уварюється, з 500 м свіжого продукту вийде майже вполовину менше готового зейтиньялы. Зейтиньялы прийнято вживати як самостійне блюдо й в охолодженому виді, але гарячим його є не менш приємно.
.....................

Сис кебаб

Баранина, нарізана невеликими кубиками – 800 м, помідори – 2 шт., свіжий солодкий перець – 4 шт.

Для соусу:
маслинове масло – 100 м, дрібно порізаний ріпчаста цибуля – 1 шт., чебрець – 1чайна ложка, сіль – 1 чайна ложка.

По виду кебаб нагадує шашлик, але придивитеся уважно до рецепта: м’ясо маринується зовсім інакше, від чого й смак у кебаба зовсім інший…

Покласти цибулю в глибоку миску, посипати сіллю й залишити на 10 хвилин. Віджати цибуля руками, щоб забрати зайву воду й перекласти в іншу посудину. У віджатий сік додати маслинове масло й чебрець. Покласти м’ясо в соус і добре перемішати, поставити в холодне місце на добу. Кожні 2-3 години м’ясо варто перемішувати.

Коли м’ясо промаринуется, нанизувати шматочки на шампур, чергуючи із кружками помідора й шматочками перцю. Не притискати шматочки м’яса щільно друг до друга, залишити між ними невелика відстань приблизно в полсантиметра. Обсмажити м’ясо на грилі або на вугіллях і подати на стіл.

Краще нанизати на шампур тільки шматочки м’яса, а помідори й перці обсмажити окремо, тому що овочі прожарюються швидше, ніж м’ясо, а під час жаркі їх варто частіше перевертати, щоб вони не підгоріли.
.....................

Хавуч кефтеси

Морква середньої величини – 10 шт., хлібні крихти, сухі абрикоси(курага) – 6 шт., пучек зеленої цибулі, очищені кедрові орешки – 2 ст. ложки, товчений із сіллю часник – 2-3 зубчика, яйце – 1 шт., невеликий пучок петрушки, небагато свіжої м’яти, невеликий пучок кропу, сіль і перець по смаку, борошно для панірування, соняшникове масло для жаркі.

Для соусу:
густа сметана – 7 ст. ложки, сік половини лимона, товчений із сіллю часник – 2 зубчика, сіль і чорний мелений перець по смаку.

Блюдо, як говориться, «на аматора». Воно має незвичайний пряний смак. Для готування соусу збити сметану із часником і лимонним соком, посолити й приправити меленим перцем по смаку. Можна додати небагато будь-яких трав і спецій по вашому виборі. Соус повинен вийти дуже гострим, щоб відбити солодкуватий смак морквяних кульок.

Зварити морква на парі й добре просушити. Пропустити морква через м’ясорубку разом із промитими абрикосами, зеленню, часником, цибулею й орешками. Залишити масу на півгодини настоятися, а потім перемішати з яйцем і додати хлібні крихти, сіль і перець. Суміш повинна бути клеєнням і небагато рідкої, тому точно вказати кількість хліба складно.

Тепер сформовать із морквяної маси невеликі кульки й обваляти кожний у борошні. Робити це простіше так: викласти на тарілку рівним шаром борошно, а потім брати столову ложку морквяної маси, викладати на борошно й скачувати кулька прямо на тарілці. Морквяне кефтеси буде смачніше, якщо для панірування використати хлібні крихти (панірувальні сухарі) замість борошна. Розігріти в глибокій сковороді рослинне масло й обсмажити кульки до утворення коричневої скоринки, а потім розкласти їх на тарілці або паперовому рушнику, щоб стекло зайве масло. Якщо замість кульок ви зробите невеликі котлетки, то масла для обсмажування піде менше.
Подавати морквяне кефтеси із соусом.
.....................

Суп червоний сочевичний

Червона сочевиця – 1 склянка, бульйон – 4 склянки, вода – 1 склянка, борошно – 1 ст.л., цибуля ріпчастий – 1 шт., морква – 1 шт., масло вершкове – 4 ст. л., білий хліб – 4 скибочки, жовтки – 2 шт., молоко – 1 склянка, сіль по смаку.
Нарізати цибуля й обсмажити його в 1 столовій ложці вершкового масла. Коли цибуля стане м’яким, додати борошно й добре перемішати. Вимити сочевицю й. покласти в каструлю, додати нарізану моркву. Налити бульйон і воду в каструлю, додати по смаку сіль і варити протягом 30 хвилин, поки сочевиця не стане м’якої. Тим часом змішати жовтки з молоком і додати суміш у суп. Зняти каструлю із плити через 2 хвилини. Суп готовий.
Подавати із грінками. Для грінок порізати 4 шматки білого хліба на кубики. Посмажити хліб з 2 столовими ложками маргарину. Підсушити грінки й додати в суп.
.....................

Суп по адански

М’ясний бульйон – 9 склянок, фарш – 150 м, дрібний горох – 50 м, помідор – 1 шт., оцет – 2 ст. л, тимьян – 2 ст. л., сіль – 1 ст. л., чорний перець по смаку.

Замочити горох у воді на ніч, а ранком зварити до готовності Помідорів обшпарити, очистити від шкірочки й порізати. Покласти горох у м’ясний бульйон, додати помідор й 1/2 чайної ложки солі й закип’ятити. Фарш приправити сіллю й перцем, зліпити з нього маленькі фрикадельки розміром з лісовий горіх і покласти їх у киплячий бульйон. Суп кип’ятити під закритою кришкою ледве більше 20 хвилин. Зняти каструлю із плити, додати оцет і за бажанням тимьян.
.....................