Анотація

Турецька кухня входить у трійку кращих кухонь миру (після французької й китайської). Вона славиться своїм різноманіттям і стародавністю. У знаменитій Османській імперії їжа зводилася в культ. Уявіть собі палац Топкапи в Стамбулі. Там в XVII в. жило близько 13 тисяч кухарів, причому кожний спеціалізувався в готуванні тільки одного блюда. Величезне значення в країні надавалося якості продукції. Каравани вивозили з Туреччини продукти, напої, спеції, але тільки з дозволу спеціальної організації, що ставить свій знак якості. Чесні торговці, що були членами цього своєрідного ОТК, оголошувалися святими й могли у святкові дні возити оздоблені вози з товаром по столиці.
На турецьку кухню сильно впливає іслам (дотримання поста в рамадан, заборона на свинину, алкоголь і т.д.). Позначилася й багатонаціональна історія країни. На території сучасної Туреччини в різні часи жили греки, ассирийцы, перси, араби, сельджуки, тюрки, курди, вірмени й інші народи, кожний вніс свій внесок у розвиток культури, у тому числі й кухні.
.....................