Морква середньої величини – 10 шт., хлібні крихти, сухі абрикоси(курага) – 6 шт., пучек зеленої цибулі, очищені кедрові орешки – 2 ст. ложки, товчений із сіллю часник – 2-3 зубчика, яйце – 1 шт., невеликий пучок петрушки, небагато свіжої м’яти, невеликий пучок кропу, сіль і перець по смаку, борошно для панірування, соняшникове масло для жаркі.
Для соусу:
густа сметана – 7 ст. ложки, сік половини лимона, товчений із сіллю часник – 2 зубчика, сіль і чорний мелений перець по смаку.
Блюдо, як говориться, «на аматора». Воно має незвичайний пряний смак. Для готування соусу збити сметану із часником і лимонним соком, посолити й приправити меленим перцем по смаку. Можна додати небагато будь-яких трав і спецій по вашому виборі. Соус повинен вийти дуже гострим, щоб відбити солодкуватий смак морквяних кульок.
Зварити морква на парі й добре просушити. Пропустити морква через м’ясорубку разом із промитими абрикосами, зеленню, часником, цибулею й орешками. Залишити масу на півгодини настоятися, а потім перемішати з яйцем і додати хлібні крихти, сіль і перець. Суміш повинна бути клеєнням і небагато рідкої, тому точно вказати кількість хліба складно.
Тепер сформовать із морквяної маси невеликі кульки й обваляти кожний у борошні. Робити це простіше так: викласти на тарілку рівним шаром борошно, а потім брати столову ложку морквяної маси, викладати на борошно й скачувати кулька прямо на тарілці. Морквяне кефтеси буде смачніше, якщо для панірування використати хлібні крихти (панірувальні сухарі) замість борошна. Розігріти в глибокій сковороді рослинне масло й обсмажити кульки до утворення коричневої скоринки, а потім розкласти їх на тарілці або паперовому рушнику, щоб стекло зайве масло. Якщо замість кульок ви зробите невеликі котлетки, то масла для обсмажування піде менше.
Подавати морквяне кефтеси із соусом.
.....................
