Стручкова квасоля – 900 м, помідори – 2 шт., цибуля ріпчастий – 2 шт., маслинове масло, часник – 2 часточки, сіль, чорний перець по смаку, зелень.
У сковороді загострити масло, висипати туди нарізану цибулю й посмажити його, помішуючи, до золотавого цвіту. Порізати помідори, кинути їх до цибулі й жарити разом. Одночасно висипати в окрему каструлю (бажано з товстим дном) промиту квасолю. Кінчики в стручків попередньо відламати. Занадто довгі стручки краще розрізати навпіл. Якщо немає свіжої квасолі, можна взяти й заморожену. Налити в каструлю небагато води (вона повинна ледве покривати квасоля), закрити кришкою й гасити доти, поки квасоля не стане м’якої. Тоді змішати квасоля зі смаженими помідорами й цибулею, додати сіль і перець по смаку, дрібно нарізаний, а краще роздавлений у землянці часник, зелень (її побільше!). Довести до кипіння й зняти з вогню.
Урахуйте, що квасоля сильно уварюється, з 500 м свіжого продукту вийде майже вполовину менше готового зейтиньялы. Зейтиньялы прийнято вживати як самостійне блюдо й в охолодженому виді, але гарячим його є не менш приємно.
.....................
